고구마 단맛 폭발! 집에서 당도 끌어올리는 비법

고구마 찌기 전 끝만 잘라도 단맛 폭발! 집에서 당도 끌어올리는 비법

고구마를 찌거나 구워 먹을 때, 조리 전 양쪽 끝을 1~2cm 정도 잘라내는 것만으로도 단맛을 한층 끌어올릴 수 있다. 고구마 속 아밀라아제 효소가 전분을 당으로 바꾸는 과정이 더 활발해지기 때문이다. 특히 찜 방식은 온도와 수분이 안정적으로 유지돼 당분화에 유리하며, 중불에서 25~30분 정도 쪄주면 속까지 촉촉하고 달콤한 고구마가 완성된다.

수확 후 며칠에서 1~2주 정도 숙성된 고구마를 사용하면 효과는 더욱 커진다. 껍질째 쪄 먹으면 식이섬유와 미네랄까지 함께 섭취할 수 있어 영양 면에서도 좋고, 으깨어 샐러드나 그라탱 같은 다양한 요리로 활용하기에도 제격이다. 작은 손질 하나로 집에서 즐기는 고구마 맛을 한 단계 끌어올려 보자.

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