99%가 모르고 버립니다! 양배추 절대 통째로 두면 안 되는 이유"

 

양배추는 절대 통째로 두지 마세요" 한 달 내내 싱싱하게 보관하는 비밀

냉장고 속에서 가장 자주 버려지는 채소 중 하나가 바로 양배추입니다. 건강에 좋다고 한 통 사놓지만 막상 다 먹기 전에 겉잎은 마르고 속은 물러져 버리는 경우가 많습니다. 특히 최근 물가가 오르면서 식재료를 버리는 것이 더욱 아깝게 느껴집니다.

사실 양배추는 보관법만 조금 바꿔도 한 달 이상 신선함을 유지할 수 있습니다. 많은 사람들이 비닐봉지에 넣어 통째로 냉장고에 보관하는데, 이것이 양배추를 빨리 상하게 만드는 대표적인 원인입니다.  오늘은 주부들 사이에서 검증된 양배추 장기 보관법 세 가지를 소개합니다. 이 방법만 기억하면 마지막 한 잎까지 아삭하게 먹을 수 있습니다.

 

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왜 양배추는 쉽게 시들까?

양배추는 수분 함량이 높은 채소입니다. 특히 가운데 심지 부분은 계속해서 수분과 영양분을 소비하기 때문에 시간이 지나면 내부부터 시들기 시작합니다.

겉으로는 멀쩡해 보여도 속을 열어보면 갈색으로 변하거나 물러 있는 경우가 많습니다. 따라서 심지 관리가 양배추 보관의 핵심이라고 할 수 있습니다.

 

첫 번째 비법, 심지를 도려내고 젖은 키친타월 넣기

양배추를 사오면 가장 먼저 해야 할 일은 심지를 제거하는 것입니다.   칼을 이용해 가운데 심지를 원뿔 모양으로 깊게 도려냅니다. 그리고 그 자리에 물에 적신 키친타월을 넣어줍니다.

심지는 양배추의 수분을 가장 많이 소비하는 부분입니다. 제거하면 수분 손실을 줄일 수 있고, 젖은 키친타월은 부족한 수분을 보충해 주는 역할을 합니다.

이 상태로 신문지나 키친타월로 감싼 뒤 비닐봉지에 넣어 냉장 보관하면 훨씬 오래 신선함을 유지할 수 있습니다.    키친타월은 3~4일 간격으로 교체해 주는 것이 좋습니다.

 

두 번째 비법, 잘라서 밀폐 보관하기

양배추를 자주 사용하는 가정이라면 처음부터 먹기 좋은 크기로 나누어 보관하는 것이 편리합니다.  필요한 만큼 썰어 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 사용할 때마다 꺼내 쓰기 좋습니다.   이때 중요한 것은 잘린 단면입니다.  단면이 공기와 접촉하면 산화가 진행되면서 갈색으로 변하고 영양소도 감소하게 됩니다.

자른 부분에 키친타월을 덮거나 랩으로 밀착 포장한 뒤 밀폐용기에 보관하면 신선도를 훨씬 오래 유지할 수 있습니다.   또한 냉장고 공간도 효율적으로 사용할 수 있어 일석이조의 효과를 얻을 수 있습니다.

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세 번째 비법, 많으면 데쳐서 냉동하기

양배추를 대량으로 구매했거나 오래 보관해야 한다면 냉동 보관이 가장 확실한 방법입니다.  먹기 좋은 크기로 썬 뒤 끓는 물에 30초 정도 살짝 데쳐줍니다.  찬물에 식힌 후 물기를 제거하고 소분해 냉동 보관하면 됩니다.

데쳐서 냉동한 양배추는 볶음요리, 국, 찌개, 샤브샤브 등에 바로 사용할 수 있습니다.  생양배추 특유의 아삭함은 조금 줄어들지만 식감과 영양을 상당 부분 유지할 수 있습니다.  무엇보다 버려지는 양배추 없이 끝까지 활용할 수 있다는 점이 가장 큰 장점입니다.

양배추 보관 시 주의할 점

양배추는 씻어서 보관하는 것보다 사용 직전에 세척하는 것이 좋습니다.  물기가 남아 있으면 세균 번식이 쉬워지고 부패 속도가 빨라질 수 있습니다.    또한 사과나 바나나 같은 과일과 함께 보관하면 과일에서 나오는 에틸렌 가스 때문에 숙성이 빨라질 수 있으므로 따로 보관하는 것이 좋습니다.

생각

양배추를 오래 보관하는 방법은 생각보다 간단합니다.

첫째, 심지를 제거하고 젖은 키친타월을 넣는다.

둘째, 사용할 만큼 잘라 밀폐 보관한다.

셋째, 양이 많으면 살짝 데쳐 냉동한다.

이 세 가지만 실천하면 양배추를 버리는 일이 크게 줄어듭니다.

다음에 양배추를 구입했다면 냉장고에 그대로 넣지 말고 먼저 심지부터 손질해 보세요. 한 달이 지나도 아삭하고 신선한 양배추를 맛볼 수 있을 것입니다.

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